中国人讲究民以食为天。保定人更是把“食为天”表现地淋漓尽致。
在保定，不管是星级酒店还是胡同巷子里的小饭馆，只要到了饭口上，绝对爆满。酒店生意红红火火，与其说是保定餐饮业发达不如说是老保定们就好这两口。
保定人爱吃，会吃。民谚有云：“保定府有三宗宝，铁球面酱春不老”。保定面酱始产于清康熙十年，距今已有300多年历史，质量优良，久负盛名。春不老，与雪里红属同科，却有区别。早在唐宋时代，就开展栽种。据说庚子年间，慈禧太后为躲避八国联军连夜脱逃，在其回北京路过保定时，对春不老赞不绝口，赐名“备瓮菜”。 这三宗宝里有两宗是吃的，可见“吃”在保定人的生活中一直占有极其重要的地位。
保定不光能吃到神州各地南北大菜，还有自成一家的菜系——保府菜。保定菜肴具有包容性，是冀菜的主要起源地和重要组成部分。保定地处广阔富饶的冀中平原，西有太行山脉，东有白洋淀水乡，既有平原品种繁多的农牧等土特产，又有山珍，也有水产，还有那一亩泉的甘甜清水都为保定的饮食文化提供了丰厚的物质基础。
可最让老保定们心仪的还是保定传统的风味小吃。“望湖春”和“白运章”的包子、“义春楼”的棋盘肠、“马家卤煮鸡”、“驴肉火烧”、”白家罩饼”、定州“闷子”、涞水肘子、“糖葫芦王”、槐茂酱菜......
最值得一提的还是“驴肉火烧”和“槐茂酱菜”，这两种小吃可以说是保定父老乡亲们眼中的保定小吃的象征。保定人说：“天上龙肉，人间驴肉。”驴肉是大补。俗话说：“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉。”驴肉味鲜上口，香而不腻，肉酥爽滑，味美汤鲜。医术记载：“驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。”驴肉，要选用肥嫩适中的小驴肉，漕河镇的小驴肉最正宗。把肉加上各种香料卤煮好，包驴肉的火烧，不用选精制粉，那样做出来的饼没嚼头，要稍微硬一些。接下来拿把刀，随随便便的照着火烧的头部一剖，深入，到底，但不要破底，然后把剁成肉磨的驴肉塞进去，再配上点剁碎的青辣椒或香菜，简直就是无上的美味。驴肉瘦肉多，所以不用担心油，但最好放些肥的，因为会更香。
槐茂酱菜和正宗的保定面酱都是由槐茂酱菜厂生产，槐茂酱菜厂的前身是槐茂酱园。因门口有一棵古槐生长茂盛，故得名“槐茂酱菜”。据有关资料记载，槐茂酱园于清朝康熙十年（公元1671年）开业，迄今已有310 多年的生产经营历史。槐茂酱园所产酱菜选料上乘，腌制工艺特殊，形成了“槐茂酱菜”的独特风味。
保定人不但会吃，爱吃，还会对外来小吃加以改良，使之更适合保定人的口味。典型的是“老城根”的“沸腾鱼”。这是由四川的水煮鱼改良的。很大的一个钢精盆，里面盛满了滚热的油，说是油，其实应说是汤更恰当些。因为里面放着豆芽、辣椒等辅料，汤里还有一条大鲤鱼。香气四溢，油而不腻。越是热天吃着越痛快。大伏天，开着冷气，喝着扎啤，吃着“沸腾鱼”，快哉！
在乡下，谈到吃，讲究更多。招待客人，红白喜事都要摆席。有八碟八碗的“八八席”，还有档次更高的十二碟八碗的“十二八席”。
保定人生活节奏比较慢，他们喜欢过安逸悠闲的生活。早晨起床，洗漱完毕。到街上喝上一大碗羊杂汤，吃上两个驴肉火烧。这就是保定爷们说的：“小日子过的舒坦！”
现在不少曾经形成过品牌的传统保定小吃已经开始逐渐退出人们的视线，有的甚至已经消失了。它们不只是代表一个传统品牌的消失，更是一种传统文化的流失。我们不只是失去一个品牌，我们其实正在淡忘我们自己的传统文化。越来越多的外来饮食占据着现代保定人的胃。或许多年以后，小孩们一见到汉堡会很自然认为： “这就是传说中的我们保定的驴肉火烧吧？”
