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- 发表于：2014/12/5 9:09:30
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导语：自采食材，相时而烹，是伴随着人们越来越强烈的绿色意识而延伸出来的趋势。它主张以低碳生活为目的，减少进口食材的能源消耗等。最重要的是，采摘食材会让我们更贴近大自然，对目的地的季节和地域有更深入的了解。以采摘为名的主题旅行团，让参团的每一个人，满足的不再是填饱肚子，而是寻求一种更丰富的感官体验，感受一种被遗忘的古代艺术。加拿大大地的蔬果拼盘蘑菇是加拿大春秋两季最令人向往的时令食材。温哥华岛（Vancouver Island）的考伊琴山谷（Cowichan Valley）是寻找蘑菇的好去处。你可以在美食作家兼大厨比尔·琼斯（Bill Jones）的带领下在山谷中采摘，并在这里认识树林里60逾种蘑菇和菌类。一番有趣的野生采摘课程结束之后，比尔将会亲自在Deerholme农场的餐厅里烹制出无比鲜美的蘑菇盛宴。意犹未尽的游客还可以前往附近的Amuse餐厅，跟随本笃会僧侣迈克尔和餐厅大厨一同学习如何辨别蘑菇的种类，以及正确清洗和烹饪野生菌的方法，并在餐厅享用一顿搭配本地美酒的蘑菇大餐。而寻找蔬果的身影，不需要到深山老林里，跟随美食导游前往多伦多的东谷（Toronto’s Don Valley）中，就可亲手采集鲜美的草苺、覆盆子，并且能够认识沿途遇到的各种有趣的动植物。采集到的水果可以在大厨的烹调下变为星级美食料理，也可以成为与家人朋友一起享用劳动成果。新斯科舍省（Nova Scotia）的Trout Point Lodge野生度假酒店为热爱美食和大自然探寻的人度身打造了美食寻觅之旅。大厨带领宾客进入阿卡迪亚森林（Acadian Forest）寻找嫩蕨菜、野生莓果和其他少见的根茎植物，并亲自在专业厨房里示范这些特殊食材的烹饪方法。不列颠哥伦比亚省戈尔登市（Golden）的Northstar Bushcraft野生训练营，将野生美食的狂野程度推升到新的高度，在这里“教官们”将在大自然中，教授大家如何将野生树木变成盘中美味，从冬青灌木到牛尾松，甚至是大部分树干的内侧，都可以成为盘中美味。TIPS
 Toronto’s Don Valley Deerholme农场 Trout Point Lodge野生度假酒店 Northstar Bushcraft野生训练营
意大利跟随“嗅探犬”去挖“白钻石”产量十分有限，生产要求特殊，注定了其貌不扬的松露的身价贵比黄金，是中世纪皇亲贵族的桌上珍馐。如今，总有那么一群人忠实的“松露粉”在寻找上等的松露，享用松露烹饪的佳肴。每年，意大利的阿尔巴（Alba）松露节会吸引不少游客前往意大利的皮埃蒙特区（Piedmont），参加“松露采摘之旅”或选购松露。松露有黑、白之分，全球有很多生长黑松露的产区，并且黑松露较容易栽培。但难以培育的世界顶级松露——白松露，唯有意大利阿尔巴一处独有。松露的生长很挑地方，低于海拔700米处，生于水源丰富的树根旁，在地底4厘米至几十厘米之处，采摘时必须要喜欢吃松露的猪（法国南部常用）或专门训练的“嗅探犬”帮主人闻到松露，然后从地里挖出。其实，这种以自身浓重气味吸引动物的方式，亦是松露孢子有机会重见天日，再次散落泥土重新繁殖的途径。上好的白松露，形体浑圆完整，呈土白色，相比较黑松露，有更特别的芳香。每年在皮埃蒙特区的古堡举行松露拍卖，价格从数千至数万欧元不等。曾经一颗900g重的白松露，最后以10.5万欧元拍下，价格令人咋舌。白松露不适合烹煮，用刨刀将它削成薄如蝉翼的薄片，撒在菜肴上即可，人间美味，天下难觅。难怪意大利人不吃则已，要吃一定要“选白弃黑”。
 BOX如何鉴别优质松露首先要闻香，如果香味不浓或丧失则不要购买；其次是轻轻捏一下偏硬稍有弹性，另外是观察外观，完整的松露价值要比残缺或破碎的松露高。松露的吃法主要是生食，用特殊的刀片把松露削成薄薄的片，撒在汤、面等。也可以将松露稍微烤一下再食用，
丹麦“拾荒”料理中假如你面前的沙拉是今早在附近的树林中采摘而来的，假如你正享用的鳕鱼是远赴深海打捞上来的，你是不是觉得美食充满了魔力，非常神奇？十多年前，提到丹麦的美食就让人想起了“农夫食品”，到今天令人惊叹的美食创新，要归功于赫赫有名的NOMA，它代表的是北欧实用主义与取材自然这一完美结合的体现，是“采撷美食”的代表。跟随NOMA的大厨们，闻着苔藓的清香，触摸到麋鹿的犄角，掐下蒲公英的嫩芽和繁缕的新叶，还有野生菌菇，山毛榉树叶，白桦树汁，熊葱，七百多个种类的苹果，两百多种辣根，一百多种大黄，五十多种浆果……这些还只是植物，再看看野味：北极麝牛，皇帝蟹，自然生成的冰水Limfjord生蚝，格陵兰冰水比目鱼，松鸡……得大自然所赐，北欧独特的土壤、光照和温差給这些原材料注入了无限的生机和想象力。在森林里，河湾里和大海汇聚的广袤天地，有采撷不尽的美味。最后提着收获满满的菜篮，奔向热火朝天的厨房。Noma的创办人之一Mads Refslund曾说过：“采摘是我生活的一部分，它给予我灵感与活力。少了它，我无法烹饪。”其实，人们对于采摘食材的餐厅感兴趣，除了新鲜以外，更多的是人们的生活再一次还原和回归，采摘中的乐趣让人们褪去浮躁，更多的注入了幸福的因子。
美国有机农场 新鲜直送美国加州的纳帕谷（Napa Valley）， 一年四季阳光明媚，雨水充足，土地肥沃，白天和夜晚的温差很大，使得这个地区成为了一个得天独厚的酿酒的好地方，纳帕盛产无数名酒，同时也种植甜美的有机蔬果，于是许多的厨师纷纷来到这里，近水楼台的开设了上百家餐厅，其中最富盛名的就是美国当代名厨Thomas Keller 于1994年在Yountville开设的“French Laundry（法国洗衣店餐厅）”。这个奇特的名字源于餐厅原址，在上世纪20年代这里是一家蒸汽洗衣房，后来成为乡村客栈、再演变到餐厅，Thomas Keller 沿用古老的名称，但却奉献上一道又一道绝妙料理，征服了一张又一张最挑剔的嘴。与NOMA餐厅所不同的是，French Laundry的大厨们在自家门口有一个五英亩左右的有机农场，每日菜单依照农场收成而有所调整。食材几乎是料理前一刻才会送进厨房，有机蔬果特有的鲜香、脆甜有所保留。值得一提的是，French Laundry自种自收的有机农场完全无农药，靠菜圃之间穿插栽种的气味花卉和喂虫植物来防虫。难怪你想在French Laundry用餐，一位难求，至少提前三个月预订。
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